במיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, אבקת סוכר, אבקת שקדים וחמאה חתוכה לקוביות.
מפעילים במהירות בינונית עד לקבלת מרקם חולי. מוסיפים בהדרגה את הביצה, המלח והוניל ומעבדים קצרות עד לקבלת בצק רך ואחיד. עוטפים בניילון ומעבירים לקירור של חצי שעה.

עוברים להכנת הפטיסייר.

בסיר מביאים לרתיחה חלב, סוכר ווניל. בקערה בנפרד טורפים חלמונים וקורנפלור. כשהמסה בסיר מגיעה לרתיחה מבצעים השוואת טמפרטורות. שופכים טיפה מהסיר לתוך קערת הביצים וטורפים היטב. שופכים את השאר וטורפים שוב. מחזירים את המסה לסיר דרך מסננת ומבשלים תוך כדי טריפה תמידית עד שהמסה מסמיכה ומתקבל קרם רך ויציב.
מעבירים לקערה , מכסים בניילון נצמד ומכניסים לקירור של חצי שעה.
לוקחים את הבצק שהכנו , מרדדים אותו על קמח לעובי של 3 מ”מ.
לוקחים רינג קוטר 8 ומשמנים אותו מעט בחמאה. קורצים מהבצק עיגולים שגדולים מקוטר הרינג ב2 ס”מ. כל עיגול מכניסים לרינג, מורידים שאריות ואופים אפייה עיוורת.
אפייה עיוורת – מניחים שקית קוקי / ניילון נצמד שמותאם לאפייה על הבצק ובתוכו ממלאים קטניות – אורז / שעועית /. אופים ב180 מעלות במשך 15 דקות או עד שהבצק מזהיב.
בזמן שהבצק בתנור חותכים את הפירות בצורה שרוצים. פותחים את הפטיסייר עם מטרפה ומעבירים לשק זילוף עם צנתר חלק. מזלפים את הקרם בתוך הקלתית ומניחים את הפירות בצורה שבוחרים. מורחים בנפאז לשמירת הטריות